Рис — Полезные и опасные свойства риса

Диагностика

Полезные свойства коричневого риса, пищевая ценность и химический состав крупы: применение в диетологии и правила приготовления, противопоказания к употреблению

Рис относится к однолетним и многолетним травянистым растениям, семейства Злаки; крупяная культура. Из рисового зерна производятся крупа и крахмал, из рисовых зародышей получают масло. Традиционное рисовое вино популярно в Китае. В Японии из риса производят национальный спиртной напиток сакэ и специальные сладости для чайной церемонии. Из рисовой соломы производят рисовую бумагу, картон, плетёные изделия. Рисовые отруби используются в животноводстве как корм для животных.

Родиной риса считаются Индия и Индокитай. Здесь и сейчас встречается много диких видов — прародителей культурного риса. Много позднее, когда человек научился строить оросительные системы, культура риса стала распространяться сначала в долинах крупных рек.

Полезные свойства риса

Рис является важным источником нескольких витаминов группы В: тиамина В1, рибофлавина В2, ниацина В3 и В6; витамин РР, каротин, витамин Е, которые способствуют укреплению нервной системы и благотворно влияют на состояние кожи, волос и ногтей. Рис содержит достаточное количество необходимых нашему организму микроэлементов: калий, фосфор, цинк, железо, кальций, йод и селен. В рисе содержатся сложные углеводы, поэтому рис питателен, но при этом не калориен и наоборот, способствует общему похудению.

В состав риса входят 8 аминокислот, которые требуются человеческому организму для создания новых клеток. Зерна риса на 7-8% состоят из белков. Немаловажен тот факт, что в рисе, в отличие от других злаков, не содержится глютена — растительного белка, который вызывает аллергическую реакцию. Кроме этого он содержит лецитин, известный активатор мозговой деятельности, олигосахарид, восстанавливающий кишечник, и гамма-аминомасляную кислоту, которая помогает стабилизировать кровяное давление. Рис содержит много калия. Этот минерал нейтрализует действие на организм соли, попадающей в организм с другими продуктами питания. В рисе также находится небольшое количество фосфора, цинка, железа, кальция и йода.

Рис очень полезен людям, которые стараются не набрать лишний вес, или даже похудеть, так как не возбуждает желудочную секрецию и почти не содержит соли. Многие диетологи советуют устраивать разгрузочные рисовые дни. Однако следует быть осторожными, и в приеме риса знать чувство меры, так как рис содержит слишком мало натрия, а ведь именно он удерживает жидкость в организме.

В рисе, особенно неочищенном, содержится целый коктейль активных веществ, благодаря которым он является идеальным средством для выведения из организма лишней влаги и шлаков. Рис содержит массу ценных витаминов, минеральных веществ и микроэлементов, таких как, например, калий, который забирает из жировой ткани нашего тела много воды. К тому же рис на 50% состоит из крахмала, который легко усваивается и является отличным источником энергии. И еще: Рис содержит мало калорий и много балластных веществ, стимулирующих работу органов пищеварения.

Лучшим сортом для выведения шлаков из организма является коричневый, неочищенный рис. Конечно, иногда для разнообразия можно использовать и белый очищенный (длиннозерный) рис. Важно не класть соль в блюда из риса, так как соль связывает воду и удерживает ее в организме. Особенно важно: много пить. В день вы должны выпивать минимум 2 л минеральной воды и дополнительно 3 чашки чая из трав, типа крапивного, из березовых листьев или из ягод можжевельника. Эти сорта чая тоже выводят из организма шлаки и воду.

К полезным веществам риса относится и немалое содержание в нем сложных углеводов (крахмала), поэтому рис такой питательный, при этом не тяжелый для желудка. Также в рисе много калия и присутствует селен. Рис содержит витамин РР, каротин, витамин Е.

Чем сильнее обработано рисовое зерно, тем меньше в нем витаминов и минеральных веществ. Зародыш нового растения и белоснежное рисовое зерно риса, содержащее крахмал, прячутся под слоем коричневатой отрубевой оболочки, в которой находятся большая часть витаминов, минералов и другие питательных веществ. Отрубевую оболочку защищает жесткая шелуха желтого цвета. Все вместе — это зерно необрушенного риса.

Опасные свойства риса

Рис – это замечательный злак, но существует и ряд противопоказаний, на которые надо обращать внимание. В первую очередь, не советуют есть много риса при 2-3 степенях ожирения и запорах, в таком случае, рис только навредит организму. Не следует кушать рисовые каши или другие блюда с этим злаком при коликах. Еще одно свойство риса относится к мужскому организму – чрезмерное употребление риса может снизить половую функцию.

Также стоит помнить, что в полезной отрубевой оболочке содержится и часть вредных веществ, к примеру, фитиновая кислота, которая мешает нормальному усвоению кальция и железа.

При регулярном употреблении риса, кроме всего прочего, возможно развитие сердечно-сосудистых недугов, сахарного диабета и прочих неприятных болезней. В связи с этим доктора рекомендуют отдавать предпочтение коричневому рису, который подвергается незначительной очистке.

Стоит отметить, что импортный рис часто перед транспортировкой обрабатывают синтетическими веществами, защищающими рис от вредителей, придающими внешний блеск злаку и улучшающими его вкус. Поэтому нужно следить за производителем, чтобы выбрать самый полезный рис. Не стоит долго употреблять рис как монопродукт, так как это может привести к различным проблемам со здоровьем.

О том, как сварить рассыпчатый и вкусный рис правильно, расскажет автор данного видео. Оно особенно популярно среди начинающих хозяек

Бурый рис — состав и полезные свойства для здоровья организма и как его готовить

Бурый рис, польза которого считается наиболее обширной, известен человечеству очень давно. Однако популярность у широкой публики он обрел лишь в последние годы, вместе с трендом на здоровое питание. Считается, что этот вид риса сохраняет максимум полезных свойств, потому что подвергается минимальной обработке на производстве. Сегодня он представляет интерес не только для гастрономического, но и для лечебного применения, в том числе и для похудения.

Из этой статьи вы узнаете:

Бурый рис польза и вред для здоровья

Казалось бы, бурый рис должен быть дешевле, чем шлифованный, потому что его производство менее расходно, но это не так. Сегодня коричневая крупа стоит значительно дороже обычных рисовых сортов. В основном, это связано с богатым химическим составом.

Состав и полезные свойства бурого риса

В целом, белый шлифованный злак имеет точно такой же состав, как и бурый. Польза бурого риса заключается в том, что некоторые из нужных для здоровья веществ, в нем представлены большей долей. Например, клетчатки в нем практически в 5 раз больше: 1,67 гр на 100 гр по сравнению с 0,37 гр. Кроме того, коричневая крупа выигрывает по содержанию витаминов B1-B3, B6, B9, E, а также минеральных включений магния, калия, фосфора, селена и цинка. Употребление бурого риса выражается в следующих благотворных эффектах

  • уменьшается содержание холестерина в крови;
  • налаживается работа пищеварительной системы;
  • абсорбируются и выводятся из организма токсины и шлаки;
  • улучшается обмен веществ;
  • стимулируется работа нервной системы и мозга.

Пищевая ценность и калорийность

Пищевая ценность и калорийность бурого риса на 100 грамм:

  • белки – 7,9 г;
  • жиры – 2,9 г;
  • углеводы – 77,2 г;
  • вода – 10,4 г;
  • пищевые волокна – 3,5 г;
  • калорийность – 370 кКал.

Противопоказания и всевозможный вред бурого риса

Вместе с растущим интересом к коричневому рису все чаще задается вопрос, может ли он быть вреден и есть у этого продукта противопоказания. Ответ на этот вопрос скорее отрицательный, потому что специфические противопоказания данного вида риса могут быть связаны лишь с большим количеством клетчатки.

У некоторых людей это приводит к запорам или ухудшению функции кишечника. В остальном следует придерживаться тех же рекомендаций, что и при употреблении обычного белого риса.

Коричневый рис в медицине и диетологии

Разнообразный химический состав бурой рисовой крупы естественным образом приводит к тому, что его употребление позволяет улучшить здоровье, ускорить излечение от различного рода заболеваний, а также очень популярен в применении для похудения.

Эти вещества укрепляют и восстанавливают системы органов человека, способствуя профилактике и лечению следующих недугов:

  • болезни сердечно-сосудистой системы;
  • дерматиты и поражения кожного покрова;
  • воспаления и дисфункция пищеварительной системы;
  • нарушения работы нервной системы;
  • сахарный диабет, атеросклероз.

Бурый рис для похудения

Самой популярной сферой применения коричневого риса сегодня можно смело назвать здоровое питание и похудение. Отменную диетическую характеристику он получает благодаря высокой доле клетчатки и биологических абсорбентов (пищевых волокон), очищающих ЖКТ. Систематическое включение их в рацион позволяет сбросить не один килограмм людям, чей лишний вес складывается из остаточных пищевых масс, залегающих в кишечнике. Это приводит не только к ухудшению усвоения, но и размножению патогенной микрофлоры и снижению иммунитета.

Попробуйте эти диетические хлебцы из бурого риса здесь

Не менее важно и то, что у коричневого риса почти в два раза ниже гликемический индекс. По этой причине, кстати, мука дикого риса (нешлифованного бурого) рекомендована к кулинарному применению диабетикам и людям с предрасположенностью к высокому содержанию сахара в крови.

Мука из бурого риса

В последнее время часто можно встретить на прилавках магазинов муку из бурого риса, которая широко применяется в кулинарии. Данный продукт отличается особенностью в составе полезных веществ и поэтому является популярным среди сторонников здорового питания.

Видео: бурый рис польза и вред

Как варить бурый рис

Вопрос, как и сколько варить дикий рис и карго (бурый), является очень актуальным, так как эти виды крупы очень жестки. Для хорошей проварки приходится держать их на плите до 40 минут. Время варки коричневого риса можно сократить, если его предварительно замочить на ночь в холодной воде. После этого его надо промыть, залить 3 частями воды и поварить около 10 минут, затем снова промыть, залить и варить 15 минут. По окончании этих шагов кастрюля снимается с огня, заматывается в полотенце и оставляется в теплом месте на 1 час. Такая технология делает рис мягким, ароматным и рассыпчатым.

Как выбрать бурый рис

Выбор и покупка качественного коричневого риса основываются на тех же правилах, что и другие сорта. Прежде всего, нужно обратить внимание на отсутствие в упаковке посторонних предметов и мусора, а также визуально проверить «калибровку». Одинаковые по размеру и длине зерна – признак хорошей сортировки на предприятии.

Далее следует смотреть на дату изготовления.

Можно также обратить внимание на страну-изготовителя. Лучше всего, если это Таиланд, Китай или другие традиционно «рисовые» государства.

Чтобы избежать обмана, следует полагаться на собственный опыт и разумное отношение к стоимости продукта. Все-таки бурый рис не может стоить меньше обычного шлифованного или одинаково с ним.

Покупайте настоящий бурый рис у качественных мировых производителей!

Чем полезен рис для человека — 5 тезисов с опорой на науку

Существует много разновидностей риса, но основными считаются две: белый и бурый (коричневый).

Белый рис – это высоко обработанный продукт. Его зерна не имеют оболочки (жесткое защитное покрытие), отрубей (внешний слой) и зародыша (ядро, богатое питательными веществами). В то время как в буром рисе удалён только внешний слой зерна.

По этой причине в белом рисе содержится меньше витаминов и минералов, чем в коричневом.

Однако белый рис всё ещё сохраняет ряд биологически активных веществ и обладает некоторыми полезными свойствами для здоровья, хоть и в меньшей степени, чем другие виды.

5 полезных свойств риса

Ниже рассмотрены 5 главных фактов о пользе риса для нашего организма (с опорой на научные исследования).

1. Содержит питательные вещества

Любой рис является источником питательных веществ, однако, как уже указывалось ранее, их содержание в белом рисе значительно меньше, чем в буром.

Содержание ценных веществ в составе двух основных видов риса приведено ниже:

Название вещества Процент от суточной потребности (для бурого риса) Процент от суточной потребности (для белого риса)
белки 10 % 8 %
жиры 6 % 1 %
углеводы 33 % 52 %
клетчатка 18 % 2,1 %
витамин B1 36 % 5 %
витамин B5 21 % 8 %
витамин B6 24 % 10 %
витамин PP 33 % 17 %
витамин E 5 % 3 %
калий 10 % 4 %
магний 29 % 13 %
фосфор 39 % 19 %
железо 7 % 6 %
марганец 143 % 63 %
медь 30 % 25 %
мелен 31 % 28 %
цинк 18 % 12 %

В процессе промышленной обработки белый рис теряет практически всю клетчатку и значительную долю витаминов, минералов и антиоксидантных веществ.

С целью увеличения биологического потенциала в некоторых странах (например, в США) рис искусственно насыщают питательными веществами. Среди них: железо, витамины группы B, фолиевая кислота.

И коричневый, и белый рис не содержат глютена, что делает их доступными продуктами для больных целиакией.

2. Помогает похудеть

Влияние риса на вес тела является предметом активных научных дискуссий.

С одной стороны, бурый рис содержит клетчатку, которая, благодаря своим особенностям, помогает правильно усваивать питательные вещества из пищи и нормализует обмен веществ на уровне жировой ткани.

Также клетчатка вызывает переполнение желудка, что снижает аппетит на последующие несколько часов, приводя к уменьшению общей калорийности рациона.

Эффективность бурого риса в плане коррекции фигуры доказана в ряде научных трудов. Например, специалисты из США утверждают, что регулярное употребление продукта снижает риск развития ожирения на 49%. При этом эффект более выражен у женщин, чем у мужчин.

С другой стороны, исследования либо не выявили никакой связи между употреблением белого риса и развитием ожирения, либо продемонстрировали отрицательную динамику.

Для уменьшения калорийности можно замораживать рис после варки. Это приводит к преобразованию пищевых волокон, которые становятся нерастворимыми и не всасываются в кишечнике.

Коричневый рис обладает большей эффективностью в отношении снижения массы тела, чем белый, действие которого до конца не изучено.

3. Улучшает здоровье сердца и сосудов

Цинк, магний и калий, содержащиеся во всех сортах риса, благоприятно отражаются на состоянии сердечно-сосудистой системы. Минеральные компоненты снижают уровень артериального давления и предотвращают развитие аритмий.

Ряд международных исследований, выполненных в США, Великобритании и Колумбии, демонстрируют, что коричневый рис способен снижать вероятность развития атеросклероза, так как он снижает концентрацию холестерина в крови (частично – за счёт замедления его абсорбции в просвете кишечника).

Также бурый рис содержит лигнаны – растительные соединения, которые предотвращают повышение жёсткости артериальных стенок с возрастом и отложение в них кристаллов холестерина.

Однако в отношении белого риса наблюдается обратная тенденция. Предполагается, что он, наоборот, повышает артериальное давление и уровень холестерина, снижает концентрацию «полезных» липидов в крови (ЛПВП).

4. Помогает предотвратить сахарный диабет

По данным зарубежных учёных, употребление достаточных объёмов магния, содержащегося в рисе, позволяет значительно снизить вероятность развития сахарного диабета II типа.

Если сравнивать бурый и белый рис в целях предотвращения данной патологии, то бурый будет более эффективным благодаря более низкому гликемическому индексу. Он не вызывает резких скачков сахара в крови после употребления. Дополнительно клетчатка снижает инсулинорезистентность.

Американские учёные установили, что регулярное потребление белого риса незначительно способствует развитию сахарного диабета II типа, что ставит безопасность его употребления под сомнение.

5. Защищает организм от рака

Любой сорт содержит антиоксидантные вещества, которые блокируют воздействие свободных радикалов на клетки в ходе окислительного стресса.

Результатом подобного взаимодействия является гибель клеток или злокачественное перерождение.

Особая роль отводится фенольным соединениям (феруловая и кофейная кислоты, трицин), которые содержатся только в буром рисе. Они блокируют деление и вызывают апоптоз раковых клеток.

Возможный вред

Белый рис – продукт питания с сомнительным влиянием на здоровье. При ограниченном употреблении он полезен. Однако при приёме в больших объёмах он может нанести вред и вызвать развитие следующих заболеваний:

  • сахарный диабет II типа;
  • ишемическая болезнь сердца;
  • ожирение.

А вот коричневый рис лишён перечисленных выше недостатков.

При этом любой вид риса может стать причиной следующих побочных эффектов:

  1. Отравление мышьяком. Почти все сорта риса способны накапливать данный токсичный металл. Рекомендуется отдавать предпочтение бурому рису, выращенному в Пакистане или Индии. В данных странах отмечается наименьшая концентрация мышьяка в продукте. Также рекомендуется с особой осторожностью включать рис в рацион детей и беременных женщин.
  2. Диспепсические расстройства. Обилие клетчатки может вызвать перегрузку желудочно-кишечного аппарата, что проявится в форме нарушений стула (диарея или запор), тошноты, вздутия живота, повышенного газообразования.
  3. Аллергические реакции. При употреблении риса возможно появление аллергопатологий как местного, так и системного уровня. Запрещается потреблять крупу при наличии повышенной сенсибилизации организма к ней.

С особой осторожностью рекомендуется употреблять рис при нарушении функций почек. Он содержит калий и фосфор, которые не могут быть полностью выведены из организма при некорректной работе почек. Накопление подобных минералов чревато остановкой сердца или поражением слизистых оболочек желудочно-кишечного тракта.

Какие бывают виды риса?

Существует масса разновидностей риса, отличающихся друг от друга по ряду параметров. Существует несколько классификаций.

В зависимости от формы выделяют:

  1. Круглозернистый. Широко распространён на территории России и стран бывшего СССР. Во время варки образуется густую массу, напоминающую крем. Отлично подходит для пудингов и пирогов.
  2. Длиннозернистый. Выращивается в странах Азии, Южной и Северной Америки. Длинные зёрна риса не слипаются при варке и обладают яркими вкусовыми качествами.
  3. Среднезернистый. Выращивается преимущественно в Европе. По своим потребительским свойствам он занимает промежуточное положение между кругло и длинно зернистым рисом.

Принципиальной разницы в объёме полезных веществ между представленными сортами риса нет. Единственный минус круглозернистых сортов – высокое содержание крахмала в составе. Он не рекомендован людям с сахарным диабетом II типа и ожирением.

По способу промышленной обработки рис классифицируют следующим образом:

  1. Бурый (нешлифованный). Он не подвергается шлифовке и представляет собой цельные зёрна. Имеет ярко-красный или коричневый окрас. Именно в таком продукте наблюдается наибольшее количество биологически активных веществ.
  2. Белый (шлифованный). В нём немного больше крахмала, чем в буром рисе, содержание минералов и витаминов снижено на 30-70 %.
  3. Пропаренный. Получается в ходе отпаривания и последующей шлифовки риса. В ходе воздействия пара до 80 % биологически активных компонентов переходят в центральные части зерна, что делает его более полезным для здоровья, чем непропаренный рис.

Наиболее популярными сортами риса являются:

  1. Жасмин. Отличается белоснежным цветом и ярким ароматом. Зёрна длинные и не слипаются при готовке. Возделывается в Таиланде.
  2. Басмати. Имеет тонкие и длинные зёрна. Выращивается на территории Индии.
  3. Красный рис. Встречается в Западных странах и в Китае. Является одним из главных элементов китайской народной медицины. Эффективен в целях профилактики сердечно-сосудистых расстройств.
  4. Дикий рис. По сути, является болотной травой, по форме напоминающей рис. Окрас «зёрен» чёрный. Продукт богат клетчаткой, витаминами и минералами. Обладает способностью снижать уровень холестерина и корректировать работу центральной нервной системы.

Как правильно его сварить?

Для варки риса требуется тщательное соотношение пропорции риса/воды. Для каждого вида она своя:

  • длиннозернистый – 1:1,5;
  • среднезернистый – 1:2;
  • кругло зернистый – 1:3;
  • пропаренный – 1:2;
  • коричневый 1:2,5;
  • дикий – 1;3,5.

Рецепт приготовления следующий:

  1. Промыть зёрна под водой.
  2. Замочить в воде на час. Затем слить воду.
  3. Погрузить зёрна в эмалированную посуду, залить водой.
  4. Поставить на огонь и довести до кипения. Варить на медленном огне до готовности. Для приготовления белого шлифованного риса потребуется 20 минут, для пропаренного – около 30 минут, коричневого – 30-40 минут, дикого – 1 час.
  5. Слить воду и дать рису слегка остыть.

Для удобства можно покупать рис в специально расфасованных пакетиках.

Как правильно принимать?

Рис лучше кушать в дневные часы. Употребление на ночь, ввиду обилия клетчатки, может вызвать перегрузку пищеварительной системы и, как следствие, проблемы с засыпанием.

Также следует ограничивать включение риса в рацион в утренние часы, особенно натощак. Пища на завтрак должна быть лёгкой.

Если рис употребляется с целью похудения, то нужно следовать следующим правилам:

  • Кушать исключительно бурый рис;
  • При варке добавлять растительные масла (лучше оливковое, но только не подсолнечное) из расчёта 1 ч.л. на 100 грамм зёрен;
  • После варки замораживать рис в морозильной камере на несколько часов, а только потом употреблять (это позволит изменить структуру крахмала и сделать большую его часть недоступной для всасывания).

Применение описанных правил позволяет уменьшить энергетическую ценность на 40%.

Продукты на его основе

Кулинарная промышленность изготавливает массу продуктов на основе риса. Среди них:

  1. Мука. Отличается высоким содержанием пищевых волокон, цинка и витамином группы B. Благоприятно отражается на пищеварении, работы центральной нервной и иммунной систем. Хлеб, хлебцы, галеты и лапша из подобной муки низкокалорийны и крайне питательны.
  2. Молоко. Изготавливается из цельнозернового риса. Не уступает коровьему молоку по содержанию кальция и витаминов, но отличается небольшой жирностью. В народной медицине используется для укрепления костных тканей и профилактики атеросклероза.
  3. Масло. Используется в пищевых и косметологических целях. Улучшает состояние кожи, защищает её от воздействия ультрафиолетовых солнечных лучей, предотвращает облысение. Также применяется для снижения «вязкости» крови и уровня холестерина.
  4. Квас. Не обладает яркими вкусовыми показателями, но эффективен в целях устранения воспалительных реакций на фоне подагры, ревматических заболеваний.
  5. Уксус. Широко известен в японской народной медицине. Применяется для дезинтоксикации организма и профилактики злокачественных новообразований.

Польза и вред бурого риса для организма человека

Человеческий организм постоянно нуждается в витаминах и минералах, содержащихся в различных злаках. Наиболее богатым на эти вещества считают бурый рис. Польза и вред этого продукта несопоставимы. Коричневые зёрна используют в диетологии, косметологии и народной медицине. При этом они имеют минимум противопоказаний и редко вызывают аллергическую реакцию.

Общие сведения

Прежде чем рассматривать пользу и вред нешлифованного (бурого) риса, необходимо изучить всю доступную информацию об этом злаке. Обращать внимание нужно на состав, калорийность, а также правила выбора и хранения зёрен.

Отличия от белого риса

Бурый (неочищенный) рис выглядит так же, как и обычный. Отличаются они друг от друга лишь по нескольким параметрам. В их число входят:

  1. Обработка. Перед фасовкой белый рис тщательно очищают от оболочки и шлифуют. При этом бурый злак практически не подвергается обработке.
  2. Состав. Коричневый рис намного полезнее белого. В его составе сохраняется клетчатка и большая часть нужных организму веществ. Белый злак проходит несколько этапов очистки, на которых теряет до 90% всех полезных веществ.
  3. Срок хранения. Очищенные зёрна хранятся намного дольше бурых.
  4. Устойчивость перед вредителями. Белая крупа защищена от различных вредоносных микроорганизмов. При этом бурый рис часто поражает плесень.
  5. Способ приготовления. Готовить белый рис намного проще, чем бурый. Это связано с меньшими временными затратами на варку продукта. В готовом виде коричневый злак разваривается и теряет свою форму, а белый — остаётся рассыпчатым.

Состав и калорийность

Длиннозёрный бурый рис считается наиболее полезным для организма человека. В его химическом составе присутствуют десятки витаминов, а также микро- и макроэлементов.

В злаке содержится большое количество следующих веществ:

  • клетчатка;
  • витамины группы B;
  • витамины Е, К, Н;
  • никотиновая кислота;
  • фолиевая кислота;
  • медь;
  • железо;
  • цинк;
  • магний;
  • селен;
  • марганец;
  • натрий;
  • фосфор;
  • йод.

В 100 г зёрен содержится 1,8 г жиров, 7,5 г белков и 77,2 г углеводов. Важной особенностью состава неочищенного риса является отсутствие глютена. Это вещество часто вызывает аллергию и другие проблемы со здоровьем.

Калорийность продукта составляет 363 ккал на каждые 100 г риса. Это среднестатистический показатель, который указывает на умеренную питательность злака и возможность его использования в диетическом питании.

Покупка и хранение

Популярность неочищенного риса в мире постепенно увеличивается. По этому показателю он обошёл красный, чёрный и дикий злак. Из-за этого большая часть магазинов и супермаркетов стали предлагать покупателям бурый рис. При его покупке следует учитывать такие правила:

  1. Размер зёрен должен быть одинаковым. Наличие коротких и длинных злаков свидетельствует о плохом качестве продукта.
  2. Недобросовестные производители часто подделывают коричневый рис. Он более дорогой, чем белый, поэтому с его продажи можно получить хорошую прибыль. Определить подкрашенные зёрна можно по слишком тёмному цвету оболочки. У настоящего бурого риса она должна быть окрашена в светло-коричневый цвет.
  3. В упаковке должны содержаться только злаки. Присутствие мусора и зёрен другого цвета укажет на низкое качество продукта.

Неочищенный злак относится к скоропортящимся продуктам, поэтому особое внимание следует уделить способу его хранения. Купленный продукт нужно пересыпать в сухой контейнер с плотно закрывающейся крышкой. Ёмкость рекомендуется ставить в холодильник или любое другое прохладное место, где на него не будут попадать прямые солнечные лучи. Зёрна хорошо впитывают различные ароматы, поэтому контейнер нужно ставить отдельно от других пищевых продуктов.

Польза злака

Рисовую крупу коричневого цвета используют в различных областях медицины и косметологии. Такая популярность обусловлена пользой злака для организма человека и минимальным количеством противопоказаний.

Лечение заболеваний

Неочищенный рис является основой многих рецептов народной медицины. Он помогает избавиться от многих заболеваний и предотвратить повторное появление проблемы.

Варианты применения:

  1. Очищение суставов от солей. Коричневые злаки помогают нормализовать обмен веществ и способствуют выведению из организма лишней соли. Это помогает предотвратить артриты, артрозы и прочие проблемы с суставами. Для приготовления эффективного средства берут 10 ст. л. крупы. Их равномерно распределяют по 5 стаканам и заливают холодной водой. Ёмкости ставят в тёмное место и выдерживают 1 день. Спустя сутки жидкость сливают. Всю процедуру повторяют 5 раз. На 6 сутки отваривают и съедают крупу из первого стакана. На её место кладут свежие злаки. Для всех ёмкостей продолжают проводить ежедневную процедуру замены воды. Процесс лечения длится 45 дней. На всём его протяжении нужно пить много воды и употреблять в пищу продукты, богатые калием (изюм, фасоль, авокадо, лосось, шпинат).
  2. Очистка организма. Для проведения этой процедуры достаточно будет 100 г крупы и 1 л воды. Злаки отваривают на медленном огне в течение 35 минут (при закрытой крышке). Полученную смесь процеживают, отделяя зёрна от целебной жидкости. Её охлаждают до комнатной температуры и убирают на хранение в холодильник. Средство для очистки организма принимают по трети стакана 1 раз в день. Продолжительность курса составляет 10 суток. Благодаря отвару ускорится обмен веществ, что поспособствует быстрому выведению токсинов из организма.
  3. Панкреатит. Во время пика заболевания рекомендуется полностью отказаться от еды. Однако после того, как воспаление поджелудочной железы пойдёт на спад, нужно начать правильно питаться. В это время лучше всего включить в рацион коричневый рис. Его нужно употреблять в минимальных количествах 2 раза в неделю (в перетёртом или разваренном виде). Это позволит улучшить пищеварение и ускорить выздоровление.
  4. Сахарный диабет. Бурый рис содержит клетчатку и фолиевую кислоту. Эти вещества нормализуют уровень глюкозы в крови, снижая негативное воздействие на организм. Кроме этого, продукт не содержит быстрых углеводов, которые способны привести к резкому повышению уровня сахара. Употреблять злак нужно в умеренных количествах 2 раза в неделю.

Снижение веса

В отличие от белого риса, бурый не содержит большое количество крахмала. Это даёт возможность использовать его в различных диетах. Злак способствует не только похудению, но и выведению из организма шлаков.

Коричневый рис нужно употреблять в строго ограниченных количествах. В противном случае он может только навредить организму и поспособствовать увеличению массы тела. Чтобы этого не произошло, нужно придерживаться следующих правил:

  1. Рисовую кашу нужно сочетать со свежими или приготовленными на пару овощами. Кроме этого, дополнять рацион можно различными салатами и зеленью.
  2. Чтобы во время диеты избежать нехватки витаминов в организме, нужно ежедневно съедать несколько граммов сухофруктов и орехов.
  3. Чтобы снизить негативное влияние на кишечник и восполнить нехватку калия, необходимо во время сбрасывания веса пить много жидкости. Если нет желания выпивать литры воды, то можно заменить её травяным или зелёным чаем.
  4. Во время диеты запрещается съедать за один приём более 200 г неочищенного риса. В противном случае повысится нагрузка на кишечник, что может привести к сбоям в его работе.
  5. Длительность рисовой диеты может составлять 3, 5 или 7 дней.

Полезные свойства коричневого риса, пищевая ценность и химический состав крупы: применение в диетологии и правила приготовления, противопоказания к употреблению

Содержание статьи:

На протяжении не то что сотен, а тысячелетий основу рациона человека составляли крупы или, в наиболее ранние времена, разные зерна. Сначала это были каши, потом гарниры, но в последнее время полезные крупы на нашем столе сменили другие продукты. И многим кажется, что они просто не любят никакие каши, хотя это как раз та история про неумение их правильно приготовить. А если отчетливо понимать, чем полезны крупы и каши, то и появится желание находить новые рецепты и сочетания, а также включать их в свое меню.

Полезные свойства и состав круп

Сказать, что какая-то крупа вредна для здоровья просто невозможно. Полезные свойства круп заключаются, прежде всего, в том, что в их основе лежат медленные углеводы – они долго поддерживают ощущение сытости и перевариваются довольно большой срок. Но в них есть еще и белковые соединения, которые требуются для регенерации клеток, роста мышечной массы и адекватного развития организма. А так как в кашах немало клетчатки, необходимой для пищеварения, то такой состав делает их очень сбалансированной пищей.

Несмотря на то, что состав всех круп, так или иначе, различается, есть набор витаминов и минералов, который объединяет их всех.

В каждом виде крупы есть следующие вещества:

Витамины группы В влияют на углеводный обмен, кроветворный процесс, очень важны для нормализации нервной системы, требуется для кожи, волос и ногтей
Витамин Р участвует в окислительно-восстановительных процессах и укрепляет сосуды, а также проявляет весьма ценные для здоровья антиоксидантные свойства
Витамин РР задействован в процессах метаболизма, усиливает микроциркуляцию крови и, кроме того, обладает определенными противоаллергическими свойствами
Кальций улучшает костную, зубную структуру, регулирует клеточные процессы
Калий нормализует кислотный, осмотический и водный баланс, важен для мышц
Железо поддерживает на нормальном уровне кислородный обмен в организмах
Магний нужен для синтеза белка и АТФ, регулирует нервную систему, важен для адекватной работы мускулатуры сердца, желчного пузыря, сосудов, участвует в реакциях ферментов. Особенно эффективен в сочетании с калием и витаминами гр. В.
Фосфор требуется для активности мозга, работы почек, костной и зубной ткани
Цинк важен для обеспечения репродуктивной функции (особенно у мужчин), синтеза гормонов и газового обмена, а также включает антиоксидантные свойства.
Селен необходим для иммунитета, эндокринной и сердечно-сосудистой системы

А также нельзя не причислить к полезным свойствам круп их низкую калорийность. Однако этот аспект во многом зависит от способа приготовления и сочетаний продуктов в блюде, и это в том числе относится к содержанию полезных веществ – они могут и разрушаться.

ТОП-10 самых полезных круп

Однозначно сказать, какая крупа самая полезная, нельзя, потому что их состав в чем-то схож, а в чем-то и абсолютно уникален, однако, существует негласный рейтинг лучших.

Гречневая крупа

Включает много витаминов группы В, витамины Е и Р, также она очень богата минеральными комплексами и аминокислотами. Гречка – уникальный источник растительного белка и клетчатки, поэтому ее очень рекомендуют для вегетарианского рациона и диабетического питания, потому что она, ко всему прочему, не провоцирует скачок уровня сахара крови.

Каша из гречки идеально подходит для диетического меню, но при язвенных болезнях или гастрите ее употреблять уже не советуют, потому что она может ухудшить самочувствие.

Овсяная крупа (геркулес)

Отличается удивительным набором витаминов и микро- и макроэлементов, и очень большим содержанием клетчатки, которая прекрасно очищает организм от холестерина и шлаков. Регулярное употребление овсяной каши помогает при многих заболеваниях ЖКТ.

Перловая крупа

По сути, эта крупа представляет собой целые, но отшлифованные ячменные зерна, поэтому в ней сохраняется большее количество витаминов А, В и Е, а также фосфора. Кроме этого, перловка является антиоксидантом, хорошо поднимает гемоглобин, очищает сосуды, дает некий противовирусный эффект и участвует в синтезе коллагена. Однако с повышенной кислотностью желудка и склонностью к запорам перловой кашей советуют не увлекаться.

Ячневая крупа

Это тоже производный продукт от ячменных зерен, который, в отличие от перловки, был измельчен для более быстрой варки.

Остальные свойства сохранены, но чуть уменьшены.

Пшено

Богато витаминами группы В, витаминами РР и А, аминокислотами и клетчаткой, а также помогает лучшему усвоению витамина D.

Эта крупа проходит минимальную обработку и поэтому способствует хорошему очищению организма, а также предупреждает появление атеросклероза. Но при пониженной кислотности и эндокринных проблемах пшено нельзя.

Кукурузная крупа

Характеризуется высоким уровнем железа, кальция и магния, содержанием витаминов РР, А и Е, а также большим количеством клетчатки и крахмала. Каша из кукурузной крупы не только очищает весь организм, но и положительно влияет на работу сердца и иммунитета.

Шлифованный рис

Несмотря на то, что привычный белый или рафинированный рис содержит мало веществ для насыщения организма витаминами (кроме калия), он очень полезен своим свойством выводить соли и обволакивать стенки желудки и кишечника, а также гипоаллергенностью.

Коричневый рис

Так как биологическая ценность белого и коричневого риса совершенно разная, эти крупы можно разделить как два отдельных вида. В буром рисе сохраняется оболочка, в которой содержится много витаминов группы В, аминокислот, магния и фосфора.

А также он богат клетчаткой (в белом рисе ее просто нет) и отличается высоким уровнем антиоксидантов.

Киноа

Даже с условием невысокой распространенности крупы киноа, полезные свойства этого продукта позволяют внести его в список лучших. Так, эта крупа содержит больше белков, чем все остальные и имеет в своем составе Омега-3 полиненасыщенные жирные кислоты.

Помимо этого, она подходит для питания детей до года и очень полезна для их развития.

Булгур

По сути, это цельное зерно, с которого сняли тонкую оболочку, и минимальная обработка позволяет сохранить в нем большое содержание железа и магния, что булгур и отличает.

Самые полезные крупы, по мнению диетологов

С точки зрения современной диетологии, наиболее полезными считаются овсянка, гречка, перловка, пшено и неочищенный рис. О полезных свойствах этих круп уже сказано выше, но стоит отметить, что ни одну кашу нельзя есть в больших количествах, потому что они тоже имеют свои противопоказания , как и любой другой продукт питания.

К примеру, та же овсяная крупа при всех своих уникальных качествах способствует выведению кальция. От частого употребления кукурузной каши можно набрать лишний вес, а большие объемы перловой каши приводят к метеоризму. А избыток риса, как известно, вызывает запоры.

К тому же выбирая полезные для здоровья крупы, нужно понимать, что какие-то из них могут быть просто противопоказаны в конкретном случае. В частности, пшено запрещено при панкреатите и сахарном диабете, перловку и любые крупы на основе пшеницы нельзя есть при целиакии (непереносимости глютена), пшеничная каша запрещена при болезнях эндокринного характера, а людям с высоким гликемическим индексом нельзя белый рис.

Комментарий специалистов:

«Конечно, крупы полезны для нашего организма – тут и говорить не о чем. Но есть некоторые нюансы, которые нужно знать при выборе круп. Во-первых, не все из них полезные. Например, перловая, ячневая и манная каши очень тяжелы для организма.

Манную кашу я вообще не рекомендую употреблять, особенно с молоком. В ней содержится фермент, который вызывает аллергические заболевания. Во-вторых, раз и навсегда откажитесь от каш быстрого приготовления – это просто яд для организма. Из каш быстрого приготовления организм усваивает крахмал, которыми они богаты, а это плохо для поджелудочной железы и может привести к диабету.

Пшеничная и гречневая крупа более всего подходит нашему организму. Обратите внимание на такой факт: чем меньше отшлифовано зерно, тем оно полезнее. Потому что в кожуре содержится масса полезных веществ, а также сорбенты, которые отлично чистят кишечник. Рис менее полезен, но даже шлифованный рис будет более полезным, чем макароны, которые так любят готовить женщины на скорую руку.

Еще один важный момент: на полезность каши также влияет степень готовности. Поясню: недоваренная каша будет тяжела для желудка, и трудно перевариваться.

Рекомендую обратить внимание на пророщенную пшеницу. Из нее можно готовить много разных блюд: лепешки, котлеты, каши. Но максимально полезной для нашего организма она будет в сыром виде.

Но не стоит бежать готовить все каши подряд, узнав об их пользе. Становится кашеедом нужно постепенно. Для начала купите пакет своей любимой каши (ну или той, что больше всего хотите попробовать) и иногда ее готовьте. Скажем, раз в неделю. Потому что, если ваш организм привык к вредной пище, то резко переходить на правильное питание не рекомендую. Это все равно, что человеку на ПП дать съесть фастфуд или кашу быстрого приготовления».

Елена Радченко, диетолог, г. Одесса

Секреты приготовления вкусной каши

Считается, что крупу нужно варить в соотношении 1 часть на 2 части воды, но оптимальной можно назвать пропорцию 1 к 3, потому что в таком случае каша получается более разваренной и вязкой, что лучше усваивается организмом. Перед приготовлением все крупы нужно хорошо промывать, чтобы убрать остатки пыли, а некоторые желательно замачивать – в случае перловки этот пункт обязателен.

Если в приоритете – вкус, то кашу лучше варить на молоке и добавлять в нее сливочное масло.

Если польза – только на воде и с добавлением в уже готовую кашу ягод, любых фруктов, орехов, изюма, кураги и т.д.

Еще одним способом сделать кашу более вкусной считается его прокаливание на огне, а, точнее, на сухой сковороде. И интересно то, что практически все крупы надо закладывать в кипяток, а гречку – заливать холодной водой. Но любую крупу можно сначала довести до кипения, потом подержать на огне несколько минут и выключить, закрыв крышкой и укутав кастрюлю чем-нибудь теплым . Так в каше сохраняется больше полезных веществ.

Какие крупы относятся к вредным?

Задумываясь, полезна ли крупа, можно забыть, что есть и просто вредные разновидности этого продукта.

  • Манная крупа – углевод в чистом виде, лишенный почти всех полезных веществ.
  • Овсяные хлопья мелкого помола – в них не остается ни клетчатки, ни витаминов.
  • Кус-кус – несмотря на то, что кажется, будто это экзотическая крупа, на самом деле он представляет собой слипшуюся комочками манку, в которой нет пользы.
  • Хлопья мюсли – многим кажется, что они являются прессованными крупами и их приятнее есть, получая ту же пользу. Однако в результате приготовления и смеси таких хлопьев со сладкими добавками они становятся не более чем лакомством.

Поэтому выстраивая свой рацион, стоит понимать, что крупы с высоким гликемическим индексом и всевозможные каши быстрого приготовления с добавками являются скорее вредными для организма человека. Во всяком случае, пользы от них ждать не приходится.

Крупы в народной медицине – домашние маски и скрабы

Даже понимая, чем полезны крупы и каши для здоровья, не все знают, что некоторые из них могут помочь и с эстетической точки зрения. Например, овсяная каша великолепна в качестве маски для лица, шеи и области декольте. Почти бесполезную манку можно взять как мягкий скраб для кожи, а белый рис измельчить на кофемолке и применять как пудру или сделать из него отвар и протирать им лицо – такое средство прекрасно смягчает кожу.

  • Очищающая маска – смешать 2 большие ложки манной крупы с 1 яичным белком и намазать получившуюся массу на лицо, аккуратно втирая. Оставить на 15 минут.
  • Маска для сухой кожи – смешать 1 маленькую ложку манной крупы и 1 большую ложку кефира (чуть подогретого на водяной бане). Нанести на кожу на 15 минут.
  • Маска от черных точек – смешать 1 маленькую ложку манной крупы 1 большую ложку натурального меда. Нанести на лицо и какое-то время мягко помассировать.

Рецепт приготовления рисового лосьона: залить 2 большие ложки обычного белого риса 1,5 стаканами воды и дать настояться в течение двух часов. Затем процедить состав и на этом этапе можно как остановиться, так и продолжить, обогатив полученный настой еще парой ложек лимонного или натурального клюквенного сока. Этот лосьон можно хранить в холодильнике в течение двух недель, и ежедневно протирать им кожу лица перед сном.

Разнообразить свой рацион, причем вполне экономно, можно за счет разнообразия круп. У всех из них оригинальный привкус и многообразие вариантов приготовления – каши, запеканки, котлеты, супы и т.д. Достаточно вашего желания и фантазии, и ваш рацион станет не только разнообразным, но и очень полезным.