Изюм: полезные свойства и вред, виды, состав, калорийность

Лечение

Изюм: разновидности продукта, химический состав и пищевая ценность, лечебные свойства и области применения, рекомендации по употреблению сушеных ягод

Содержание статьи:

В отличии от других сухофруктов, изюм отличается высокой калорийностью. Его регулярное употребление обогащает организм всеми необходимыми витаминами и минералами, повышает иммунитет. Качественный продукт должен быть матового оттенка, без повреждений. Перед употреблением ягоды следует хорошо промыть, так как в процессе производства их обрабатывают серой и другими химическими веществами.

История происхождения изюма

О пользе сушеных ягод винограда человечеству известно давно. В Библии есть упоминание изюма, когда его преподнесли будущему царю Давиду. По подсчетам специалистов данные события происходили в 1110-1070 гг. до н.э.

Первыми, изюм начали производить древние персы. Они брали его с собой в длительные военные и морские походы. В некоторых источниках встречается информация, что древние египтяне также любили подкрепиться сушеными ягодами винограда. Это удалось установить благодаря фрескам, изготовленным более 4 тыс. лет назад.

В Европу данный продукт привезли финикийские купцы в X-IX вв. до н.э. А в Америке о нем узнали от колонистов, которые доставили семена винограда на этот континент.

Известно, что он был получен совершенно случайно: виноград, предназначенный для изготовления вина, по какой-то причине высох. Жители солнечных стран распробовали ягоды, которые утратили на солнце влагу и начали готовить изюм самостоятельно.

На территорию России саженцы винограда прибыли в 1613 году при царе Михаиле Федоровиче. Он приказал заложить виноградники в Астрахани. Во времена Петра I изюм получил широкое распространение в кулинарии.

Описать изюм можно просто – это сушеные ягоды винограда. Наибольшую популярность эти сухофрукты приобрели в Средиземноморье и в странах Ближнего Востока. Для изготовления подходит не каждый сорт. Готовят изюм из сортов с мясистыми ягодами и тонкой кожицей. Наиболее полезный продукт тот, у которого не удалена плодоножка.

Цветовая палитра изюма варьируется от светло-золотистого доиссиня-черного оттенка. Производство данного лакомства распространено в Узбекистане, Турции, Индии, Иране. Его удобно хранить и транспортировать. Спустя несколько месяцев с момента производства сухофрукты годятся к употреблению.

Для приготовления морсов, компотов, настоек, отваров, а также для мясных блюд используют изюм с косточкой. Как ингредиент для кондитерских изделий и хлеба, подходит мелкий бескосточковый.

Кроме того, из данного продукта готовят косметические маски и скрабы.

Где и как растет изюм

В регионах с жарким климатом растут самые сладкие сорта винограда, из которых впоследствии получают изюм. Некоторые разновидности приживаются и в умеренной полосе. Правила возделывания сортов, пригодных для получения сухофруктов схожи. Саженцы высаживают весной (апрель-май) либо осенью (начало октября). Если посадка производится в осенний период, куст следует тщательно укрыть грунтом.

Место необходимо выбирать без сквозняков, желательно с южной или юго-западной стороны стены. Расстояние между саженцами – 2,6-2,8 м, ширина междурядий – 2,8-3 м. Яма для посадки: глубина – 70 см, диаметр – 80 см.

Уход за виноградом не требует специальных знаний и навыков. Главное, вовремя проводить обрезку, полив, подкормку и осуществлять профилактические манипуляции по борьбе с вредителями и болезнями.

Виды изюма

Ягоды сушеного винограда различаются по окраске и морфологическому строению. В зависимости от почвенных и климатических условий произрастания изюм классифицируют по форме, цвету и цене.

Существуют 4 вида изюма:

  1. Мелкий, темно-бордовый без косточек. Вкус сухофруктов зависит от степени зрелости винограда. В среднем содержание сахара – 65%, размер сухих ягод – 4-5 мм. Употребляют как профилактическое средство против инфекционных и грибковых заболеваний. В процессе производства подвергается химической обработке.
  2. Крупный, мясистый янтарного цвета. Имеет сахарный мягкий привкус. Получают из сортов Дамский пальчик или Гермиана, в результате высушивания под солнечными лучами и варки в щелочном растворе. В ягоде 2-3 косточки.
  3. Светлый, мелкий, без косточки – Кишмиш. Для его производства выбирают сорта винограда с сахаристостью более 20%. Чтобы очистить ягоды, их варят в щелочи.
  4. Крупный семенной. Изготавливают из винограда белых сортов, в каждой ягоде есть 1 крупная косточка.

Изюм ручного приготовления имеет более мягкий вкус и аромат. Но при этом, следует знать, что плоды не полностью очищены.

Изготовленные в заводских условиях, за счет термической и химической обработки, сушеные ягоды полностью очищены от грязи и патогенных микроорганизмов.

Состав изюма

Большая часть полезных витаминов (до 70%) и микроэлементов (до 93%), которая содержится в свежем винограде, после высушивания ягод сохраняется. Изюм обладает бесценным химическим составом.

Пищевая ценность в 100 граммах продукта состоит из:

  • воды – 15,4 г;
  • белков – 3,2 г;
  • жиров – 0,5 г;
  • углеводов – 73,7 г;
  • клетчатки – 5,3 г;
  • золы – 1,8 г.

Минеральные вещества, содержащиеся в изюме:

  • калий – 751 мг;
  • кальций – 49 мг;
  • железо – 2,07 мг;
  • фосфор – 97 мг;
  • магний – 33 мг;
  • натрий – 12 мг;
  • цинк – 276 мкг;
  • хлор – 9 мг;
  • марганец – 303 мкг;
  • медь – 303 мкг.

Богат изюм и витаминами:

  • токоферол Е;
  • витамин К;
  • аскорбиновая кислота С;
  • витамины группы В (тиамин, рибофлавин, пиридоксин, фолиевая кислота, никотиновая кислота, биотин, пантотеновая кислота);
  • филлохинон К;
  • бета-каротин.

В состав изюма входят пектиновые, дубильные, красящие вещества и различные соли.

Полезные свойства изюма

Полезные свойства изюма в лечебных целях начали использовать древние египтяне. Данное лакомство на протяжении веков пользуется большим спросом, так как обладает многими полезными веществами для организма:

  1. Пищеварительная система.В сушеных ягодах присутствует растворимая и нерастворимая клетчатка, помогающая справиться с запором. Изюм с косточкой предотвращает возникновение диареи. Также пищевые волокна выводят отравляющие вещества (токсины).
  2. Сердце и сосуды. Благодаря высокому содержанию калия нормализует работу сердечной мышцы. Также учеными отмечено, что изюм способствует снижению артериального давления, уменьшает риск возникновения инсульта и гипертонического криза.
  3. Является мочегонным средством, выводит из организма лишнюю жидкость. Открывая желчные протоки, оказывает желчегонное действие.
  4. Профилактика онкологических заболеваний. Антиоксиданты, которые присутствуют в изюме, а именно катехин, препятствуют образованию раковых опухолей толстой кишки. Они сдерживают воздействие свободных радикалов на клетки внутренних органов.
  5. Благодаря никотиновой кислоте изюм благоприятно воздействует на нервную систему. Высушенные ягоды винограда помогают справиться с бессонницей и депрессивными расстройствами, уравновешивают эмоциональное состояние.
  6. Очищает и омолаживает кожу.Ресвератрол, который входит в состав изюма, выводит из крови токсины. Витамины А, Е стимулируют развитие новых клеток, улучшают увлажнение, кожа приобретает упругость. Антиоксиданты ускоряют процесс регенерации эпидермального слоя. Аминокислоты защищают кожный покров от повреждений, вызванных воздействием ультрафиолетового излучения.
  7. Укрепляет волосы, предотвращает образование перхоти.Железо стимулирует к росту клетки волосяных фолликул. Витамин С обеспечивает питание волос, облегчая поглощение минералов. При ежедневном употреблении изюма кровеносные сосуды укрепляются, это препятствует воспалению эпидермального слоя и предотвращает выпадение волос.

Польза изюма колоссальная. Он восстанавливает показатели железа, утраченные женским организмом в период менструального цикла. У мужчин аргинин стимулирует сексуальное влечение, также ягоды являются профилактическим средством против простатита.

Как употреблять изюм

Если нет никаких противопоказаний, употреблять изюм можно для профилактики заболеваний сердечно-сосудистой системы и гипертонии ежедневно. Для лучшего усвоения продукта принимать его следует небольшими порциями по 20-40 г 1-2 раза в день.

В рацион ребенка изюм вводят не ранее 2-летнего возраста. Рекомендуемая дневная норма – 1 чайная ложка. Для детей следует выбирать бескосточковые сорт изюма, он должен иметь матовый (не глянцевый) блеск.

Людям, у которых наблюдаются нарушения в работе сердечной мышцы, по поводу употребления изюма, следует проконсультироваться с врачом-кардиологом.

Калорийность изюма

Калорийность изюма в 100 г, в зависимости от сорта, составляет от 265 до 300 Ккал. Специалисты советуют употреблять ягоды спортсменам для восполнения утраченных на тренировке сил.

Вред изюма

Несмотря на то, что изюм очень полезен, он может оказывать и вредное воздействие на организм. Детям, женщинам при грудном вскармливании и беременным потреблять изюм следует с осторожностью.

Вред изюма заключается в следующем:

  1. Усугубляет аллергию у людей с повышенной чувствительностью к диоксиду серы. Поэтому, выбирая продукт, следует выбирать изюм, высушенный на солнце.
  2. Вызывает у беременных гистационный диабет. Сушеный изюм содержит большое количество глюкозы, поэтому женщинам в положении следует употреблять его в умеренном количестве.
  3. Способствует набору лишнего веса. В спелом винограде процентное соотношение сахара в 8 раз ниже, чем в изюме. Злоупотреблять продуктом не следует, потому что избыток энергии перерабатывается в жировую ткань. Ожирение влечет за собой другие проблемы со здоровьем.

Поэтому людям, которые страдают такими заболеваниями, как сахарный диабет, туберкулез, ожирение, желчнокаменная болезнь, язва кишечника, раны и гнойники в ротовой полости – от употребления изюма лучше отказаться.

Калорийность Изюм с косточками (виноград сушеный) . Химический состав и пищевая ценность.

Пищевая ценность и химический состав «Изюм с косточками (виноград сушеный)».
Нутриент Количество Норма** % от нормы в 100 г % от нормы в 100 ккал 100% нормы
Калорийность 276 кКал 1684 кКал 16.4% 5.9% 610 г
Белки 1.8 г 76 г 2.4% 0.9% 4222 г
Жиры 0.54 г 56 г 1% 0.4% 10370 г
Углеводы 70.9 г 219 г 32.4% 11.7% 309 г
Органические кислоты 1.2 г
Пищевые волокна 3.1 г 20 г 15.5% 5.6% 645 г
Вода 19 г 2273 г 0.8% 0.3% 11963 г
Зола 4 г
Витамины
Витамин В1, тиамин 0.15 мг 1.5 мг 10% 3.6% 1000 г
Витамин В2, рибофлавин 0.08 мг 1.8 мг 4.4% 1.6% 2250 г
Витамин В5, пантотеновая 0.045 мг 5 мг 0.9% 0.3% 11111 г
Витамин В6, пиридоксин 0.188 мг 2 мг 9.4% 3.4% 1064 г
Витамин В9, фолаты 3 мкг 400 мкг 0.8% 0.3% 13333 г
Витамин C, аскорбиновая 5.4 мг 90 мг 6% 2.2% 1667 г
Витамин РР, НЭ 0.5 мг 20 мг 2.5% 0.9% 4000 г
Макроэлементы
Калий, K 860 мг 2500 мг 34.4% 12.5% 291 г
Кальций, Ca 80 мг 1000 мг 8% 2.9% 1250 г
Магний, Mg 42 мг 400 мг 10.5% 3.8% 952 г
Натрий, Na 117 мг 1300 мг 9% 3.3% 1111 г
Сера, S 25.2 мг 1000 мг 2.5% 0.9% 3968 г
Фосфор, Ph 129 мг 800 мг 16.1% 5.8% 620 г
Микроэлементы
Железо, Fe 3 мг 18 мг 16.7% 6.1% 600 г
Марганец, Mn 0.267 мг 2 мг 13.4% 4.9% 749 г
Медь, Cu 302 мкг 1000 мкг 30.2% 10.9% 331 г
Селен, Se 0.6 мкг 55 мкг 1.1% 0.4% 9167 г
Цинк, Zn 0.18 мг 12 мг 1.5% 0.5% 6667 г
Усвояемые углеводы
Моно- и дисахариды (сахара) 66 г max 100 г
Насыщенные жирные кислоты
Насыщеные жирные кислоты 0.178 г max 18.7 г
Полиненасыщенные жирные кислоты
Омега-3 жирные кислоты 0.037 г от 0.9 до 3.7 г 4.1% 1.5%
Омега-6 жирные кислоты 0.122 г от 4.7 до 16.8 г 2.6% 0.9%

Энергетическая ценность Изюм с косточками (виноград сушеный) составляет 276 кКал.

Основной источник: Скурихин И.М. и др. Химический состав пищевых продуктов. Подробнее.

** В данной таблице указаны средние нормы витаминов и минералов для взрослого человека. Если вы хотите узнать нормы с учетом вашего пола, возраста и других факторов, тогда воспользуйтесь приложением «Мой здоровый рацион».

Изюм: разновидности продукта, химический состав и пищевая ценность, лечебные свойства и области применения, рекомендации по употреблению сушеных ягод

Изюм — сушеные ягоды винограда с косточками. Название происходит из тюркского языка, которое в переводе означает “виноград”. Употребляется в пищу, как в “свежем” так и в приготовленном виде. Популярность в кулинарии обусловлена интенсивным сладким вкусом и приятным ароматом, хорошо передающимся другим пищевым продуктам.

Изготовление

Промышленное производство изюма предполагает высушивание винограда под прямыми солнечными лучами с предварительной обработкой ягод кипящим щелочным раствором и маслом для придания конечному продукту более привлекательного внешнего вида. После сушки они подвергаются сортировке, промывке и чистке с последующим подсушиванием и упаковыванием. Чаще всего для изготовления изюма в промышленных условиях используется виноград сорта сабза.

Производство изюма в домашних условиях предполагает раскладывание ягод тонким слоем на бумаге с последующим помещением их под прямые солнечные лучи. Процесс сушки длится от 20 до 30 дней. При конечный продукт будет отличаться отсутствием блеска и наличием воскового налета.

Более быстрым способом изготовления изюма в домашних условиях является сушка винограда в духовке. Для этого лучше всего подходят современные модели с вентиляцией и возможностью точной установки температуры. На первом этапе сушка происходит при температуре 90 градусов с интенсивным удалением влаги до тех пор, пока ягоды не потеряют до половины своей первоначальной массы. Затем температура снижается до 70 градусов. Весь процесс занимает не более 30 часов.

Виды

В настоящее время наиболее популярными являются 4 вида изюма — кишмиш (сабза), коринка (бидана, шигани), крупный косточковый изюм, обычный изюм. Кишмиш изготавливается из сладких зеленых или белых сортов винограда, отличающихся отсутствием косточек. Коринкой называют несколько разновидностей изюма без косточек, отличающихся темным цветом и различающихся по степени сладости. Крупный косточковый изюм изготавливается из винограда сорта хусайне, больше известного, как дамские пальчики. Он отличается большими размерами, сладким вкусом и наличием внутри нескольких крупных косточек. Обычный изюм имеет средние размеры, одну косточку внутри и светло-оливковый окрас.

Калорийность

В 100 граммах изюма содержится около 299 ккал.

Состав

Для химического состава изюма характерно высокое содержание белков, углеводов, клетчатки, золы, витаминов (A, B9, C, K, H), макро- (калий, кальций, магний, натрий, фосфор, хлор) и микроэлементов (железо, марганец, цинк).

Как готовить и подавать

Изюм является одним из самых популярных ингредиентов в большинстве известных кухонь мира, особенно стран Средиземноморья, а также Ближнего и Среднего Востока. Их жители на протяжении тысячелетий используют сушеный виноград, по праву считая его не только очень вкусным, но и полезным продуктов. Изюм употребляется в пищу, как отдельно, поскольку сам по себе является отличным десертом, так и совместно с другими пищевыми продуктами, используемыми при приготовлении самых разных блюд. Чаще всего это кондитерские и хлебобулочные изделия, различные алкогольные и безалкогольные напитки, а также мясные и овощные блюда, включая, конечно же, плов и кутью.

Как выбирать

При выборе изюма самое пристальное внимание необходимо обратить на цвет ягод. В процессе сушки виноград любых сортов немного темнеет. Бледность и прозрачность изюма свидетельствует об использовании в процессе производства стабилизаторов и консервантов, как правило, это сульфиты. Поэтому, лучшим выбором будет изюм не ярких черных, коричневых и светло-коричневых оттенков. Кроме того, следует более внимательно ознакомиться со списком ингредиентов на упаковке продуктов. Некоторые из них зачастую представляют серьезную угрозу здоровью.

Хранение

Срок хранения изюма в зависимости от условий составляет от 4 до 6 месяцев. Лучше всего для этого подходит бумага, стеклянная банка, пластмассовый контейнер или тканевый мешок. Во всех случаях емкости с изюмом нужно поместить в холодильное отделение холодильника или любое другое прохладное место с низким уровнем влажности и температурой, не превышающей 0 градусов по Цельсию.

Полезные свойства

Изюм известен своими полезными свойствами еще со времен Древнего Египта, где эти сушеные ягоды входили в состав многих лекарственных средств. Это обусловлено технологией изготовления, благодаря которой удается сохранить до 2/3 витаминов и 100% минеральных веществ, которые содержатся в винограде. Их высокое содержание в конечном продукте объясняет наличие у изюма иммуностимулирующих свойств, а также способности улучшать работу желудочно-кишечного тракта и укреплять центральную нервную систему. Употребление изюма, как в свежем виде, так и в виде отвара будет крайне полезным при лечении восстановлении после перенесенных заболеваний ротовой полости, а также органов дыхания, опорно-двигательного аппарата, сердечно-сосудистой системы.

Ограничения по употреблению

Ожирение, острая сердечная недостаточность, сахарный диабет, хронические заболевания органов пищеварительной системы (язвы двенадцатиперстной кишки и желудка, энтероколит), индивидуальная непереносимость.

Изюм – свойства, пищевая ценность, применение

Изюм – это сухофрукт, получаемый путем высушивания винограда. Первые упоминания об изюме значатся в Древнем Египте около двух тысячелетий назад до нашей эры. В Европу данная ягода попала с финикийскими продавцами в X-IX вв. до нашей эры. В настоящее время больше всего употребляют изюм в странах Ближнего и Среднего Востока, а также в Средиземноморье. О видах, свойствах и пользе сухофруктов читайте в статье по ссылке.

Виды изюма

Различают следующие виды изюма от способа высушивания:

  • изюм не крупный, светло-желтый , без косточек. Производится из сладких зеленых и белых сортов винограда (кишмиш);
  • изюм темный , практически черный, сладкий или слегка сладкий, имеет одну косточку. Данный вид производят из винограда сорта коринка;
  • изюм крупного размера, мясистый , имеет две или три косточки, сладкий. Производится из сорта винограда «дамские пальчики»;
  • изюм светлый, средний, с одной косточкой . Его получают путем высушивания светлых сортов винограда.

Существуют два основных способа высушивания винограда:

  1. офтоби – метод сушки ягод под воздействием солнечных лучей;
  2. соянги – метод сушки ягод в тени, данный способ занимает более длительное время, но считается самым лучшим.

О способах сушки винограда киш-мыш смотрите видео.

О том как из винограда самостоятельно сделать изюм смотрите видео.

Пищевая ценность и калорийность

Изюм – это продукт достаточно калорийный, так что не следует им злоупотреблять. В день достаточно съедать не более двух столовых ложек, что поможет восполнить энергетические и минеральные запасы организма.

Таблица калорийности изюма

В 100 граммах изюма содержится:

Пищевые волокна, грамм

Витамины, макро- и микроэлементы

По витаминному составу изюму нечем похвастаться, но зато данный сухофрукт содержит в себе большое количество полезных минеральных веществ.

Витамины

Содержание витаминов в изюме (таблица)

В 100 граммах изюма содержится:

Макроэлементы

Содержание макроэлементов в изюме (таблица)

В 100 граммах изюма содержится:

Микроэлементы

Содержание микроэлементов в изюме (таблица)

В 100 граммах изюма содержится:

Польза и вред изюма

  1. В изюме содержится большое количество углеводов, в связи с чем, употребление изюма ведет к повышению энергии в организме, тем самым он способствуют увеличению работоспособности и выносливости организма.
  2. Аскорбиновая кислота, содержащаяся в данном сухофрукте, ведет к повышению иммунитета организма, а также делает прочными и эластичными стенки кровеносных сосудов, что препятствует возникновению анемии и кровотечений.
  3. В нем присутствуют антиоксиданты, которые способствуют связыванию свободных радикалов в теле человека, и тем самым препятствуют возникновению злокачественных новообразований. Также антиоксидантное действие оказывает омолаживающий эффект для клеток тканей организма.
  4. Употребление данных сухофруктов будет способствовать улучшению состояния кожи, волос и ногтей, это связано с содержанием в них биотина.
  5. Содержит железо, которое способствует увеличению количества гемоглобина в крови, что препятствует возникновению различных форм анемий.
  6. Магний, содержащийся в этих плодах, помогает снимать напряжение с нервной системы, избавляет организм от стрессов и депрессий.
  7. Благодаря присутствию в рассматриваемом сухофрукте витаминов группы В, а также никотиновой кислоты, данный продукт будет полезен для регуляции сна, восстановления нервной системы.
  8. Богат редким микроэлементом – бором, который помогает лучше усвоиться кальцию. О значении бора в организме можно прочитать в статье по ссылке.
  9. Обладает отличным желчегонным действием, а также помогает справиться с запорами.

Высокое соотношение калия в составе изюма, оказывает благотворное влияние на сердечно — сосудистую систему, а также поддерживает нормальную работу мочевыделительной системы.

Также имеются сведения о том, что изюм способен справиться с кожными грибковыми заболеваниями, такими как лишай.

Вред изюма

Вредные свойства изюма заключаются в высокой калорийности данного продукта, что при неумеренном употреблении может привести к ожирению. Также им не стоит злоупотреблять людям, страдающим от сахарного диабета, так как данный продукт содержит большое количество сахара.

Тем, кто имеет язву в желудочно-кишечном тракте, изюм также будет противопоказан, так как может спровоцировать обострение заболевания.

Показания к применению

  1. Для людей, занятых физическим трудом, а также тем, кто находится в путешествии, сушеные плоды винограда зарядят энергией, повысят тонус организма.
  2. Доктора советуют употреблять изюм с проблемами в сердечно-сосудистой системе, и тем, у кого сниженный уровень гемоглобина в крови.

С началом беременности в организме женщины возникает необходимость в приеме фолиевой кислоты, изюм поможет восполнить этот недостающий витамин. Также данный сухофрукт полезен для улучшения лактации (врачи рекомендуют пить отвары на основе изюма кормящим женщинам).

Употребление изюма рекомендовано:

  • людям с ослабленной резистентностью организма;
  • при заболеваниях кожи, ногтей или волос;
  • в период формирования опорно-двигательной системы у детей — помогает лучше усвоиться кальцию.
  • при запорах;
  • при бессонице.

Как употреблять

Перед употреблением изюм необходимо очистить от загрязнений и химических обработок, для чего его замачивают в холодной воде на несколько минут, а затем хорошо промывают. Более тщательно данную процедуру надо проводить со светлым изюмом, так как у него больше вероятность обработки сернистым ангидридом для сохранения цвета.

Изюм в основном используют при выпекании выпечки и различных сладостей – кексов, печений, тортов, булочек и др. Этот сухофрукт отлично сочетается с молочными кашами: рисовой, геркулесовой. Очень часто изюм добавляют в творожную продукцию. На основе изюма готовят домашние вина, квасы, компоты и отвары.

О свойствах отвара из изюма смотрите видео.

Как выбрать и хранить

Очень часто недобросовестные производители обрабатывают изюм различными химическими веществами, что позволяет улучшить товарный вид продукта. На самом деле, эти вещества очень опасны для здоровья, так как могут вызвать аллергию или химический ожог, да и витаминов и минералов обработанном изюме становится на порядок меньше.

При выборе данного сухофрукта следует обратить внимание на несколько характеристик:

  • цвет. Цвет у необработанного изюма светлых сортов винограда – темно-коричневый, темных сортов – практически черный с фиолетовым оттенком. Светло-желтый цвет будет указывать на применение красителей и консервантов.
  • вкус. Вкус у изюма естественной сушки сладкий, без горечи и кислоты.
  • присутствие блеска и повреждений. Глянцевый блеск скажет о применении масел, которые негативно скажутся на организме, так как не усваиваются. Хороший изюм имеет матовость. На вид он должен быть сморщенным, а при прощупывании не быть сильно мягким.
  • наличие плодоножки. Желательно выбирать изюм с плодоножкой, так как это будет говорить о минимальном уровне обработок.

Изюм: польза и вред для организма

История изюма

С древних времен ягоды винограда использовали преимущественно для создания такого известного напитка, как вино. Изюм был изготовлен совершенно случайно, в результате того, что кто-то забыл убрать остатки винограда, накрытого тканью и отложенного специально для приготовления этого популярного напитка. Когда через какое-то время виноград был обнаружен, то он уже превратился в известное нам лакомство со сладким вкусом и ароматом.

Впервые изюм был изготовлен специально для продажи в 300 годах до н.э. финикийцами. Известность в центральной Европе изюм не имел, не смотря на его популярность в Средиземноморье. Об этом лакомстве стали узнавать только в XI веке, когда рыцари начали привозить его в Европу из крестовых походов. В Америку изюм попал вместе с колонистами, которые привезли туда семена винограда. На Руси изюм также был известен довольно давно, еще в XII-XIII веках, когда монголо-татарское иго принесло его из Средней Азии. Однако, есть мнения, что это произошло и раньше, во времена Киевской Руси, через Византию.

Польза изюма

О пользе сухофруктов было известно ещё нашим далеким предкам, которые широко использовали его как в кулинарии, так и в народной медицине. И не зря, ведь изюм обладает огромным количеством полезных веществ и витаминов.

«На первый взгляд, изюм — отличный вариант перекуса, но, если вы считаете калории, нужно быть осторожными с размером порции.

Сам по себе изюм содержит небольшое количество полезных элементов: калий, магний и железо. А так же, изюм — антиоксидант. Не смотря на положительные свойства, важно обратить внимание на процесс «сушки» изюма. Например, белый изюм сохраняет свой золотистый цвет только благодаря консервантам, таким, как диоксид серы, тут уже о пользе и речи быть не может.

Вернёмся к калорийности. Горсть изюма содержит примерно 120 ккал, но не насыщает надолго, а лишь даёт кратковременный прилив энергии. Что нельзя сказать, например, о целом банане, в котором на порядок ниже калорий.

Лучше всего сочетать изюм с другими продуктами: с творогом или с кашей.

Как источник быстрой энергии, изюм будет очень кстати перед экзаменом, соревнованиями, тренировкой или долгой прогулкой», — рассказывает фитнес-тренер, консультант по питанию Шигонцева Тома.

В 100 граммах изюма содержится порядка 860 мг калия. Помимо этого, в нем содержатся такие макроэлементы, как фосфор, магний, кальций, железо, а также витамины B1, B2, B5 и РР (никотиновая кислота).

Изюм оказывает очень полезное воздействие на организм и обладает бактерицидным, иммуностимулирующим, седативным и мочегонным действием.

Седативное действие изюма легко объяснить содержанием в нем никотиновой кислоты и витаминов В1, В2 и В5, которые расслабляюще влияют на нервную систему и даже улучшают сон.

Калий, которым столь богат изюм, благотворно влияет на работу почек и состояние кожи. Он обладает мочегонным действием, что помогает для вывода токсичных веществ из организма.

Отвар из изюма очень полезен при респираторных заболеваниях, ведь вещества, содержащиеся в нем, оказывают иммуностимулирующее и бактерицидное воздействие на организм, тем самым ускоряя выздоровление.

Изюм чистит кровь, отлично помогает при сердечных заболеваниях, восстанавливает спортсменов после серьезных нагрузок, активизирует работу мозга и ускоряет прохождение нервных импульсов. Более того, употребление изюма помогает активировать выработку гемоглобина, нормализовать процесс кроветворения, восстановить работу сердца, укрепить сосуды, предотвратить развитие кариеса, укрепить зубную эмаль.

А еще, благодаря изюму можно избавиться от мигреней и депрессий, наладить сон и улучшить общее состояние организма.